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1、香椿摘去老梗和老葉子洗凈控水。

2、控水后將香椿室內(nèi)分開晾干水份。

3、當(dāng)葉子上水份都晾干，不要沾有水，放到盤子中，加入適量食鹽，食鹽的量要比平時(shí)炒菜的量多，感覺較咸即可。

4、然后將食鹽拌勻，用手揉搓香椿，使鹽浸透到香椿里。

5、準(zhǔn)備消毒過干凈無水無油的玻璃瓶，將香椿放入，用勺子壓實(shí)，最上層撒入少許鹽。

6、用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，遮光放置陰涼處保存，最快一周后可以食用，保質(zhì)期一年。

7、注意事項(xiàng)：咸菜腌制一周亞硝酸鹽含量高，之后含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，腌制一個(gè)月后再吃，亞硝酸鹽基本沒有了，所以等時(shí)間久點(diǎn)再吃放心些。