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酸辣粉配方 盛世芳華酸辣粉配方

更新時(shí)間:2024-01-27 09:50:26作者:未知

酸辣粉配方 盛世芳華酸辣粉配方

1、原材料:辣椒、野山椒(泡椒)、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。

2、辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬制而成的綜合的辣。先說(shuō)這辣味。辣有麻辣(西南地區(qū)為代表,主要用花椒、麻椒調(diào)味)、酸辣(西北地區(qū)為代表,里面的辣就有很多是乳酸調(diào)和的)、香辣(用香辛料提香)、鮮辣(里面加了海米之類的海產(chǎn)品提取物)、火辣五種。根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件,以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。

3、為了保證這種辣的和諧,我們選用“子彈頭”來(lái)調(diào)配辣度,再用“二金條“和燈籠椒調(diào)配辣油的香,經(jīng)此調(diào)配,出來(lái)辣味才真正香辣可口,厚重香醇。當(dāng)然在調(diào)制辣油的過(guò)程中,需要掌握的技巧、火候,酸辣粉的辣油制作采用自己的獨(dú)特工藝和方法。

本文標(biāo)簽: 酸辣粉配方  

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