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1、材料：菠菜300克，雞蛋1個(gè)，面粉150克，色拉油，精鹽，五香粉，味精少許。

2、將菠菜清洗干凈，放入滾水鍋中焯一下，撈出，過(guò)涼，擠干水分裝入碗中待用。

3、取一部分菠菜放入攪拌機(jī)中打碎，取汁，放入面粉中，攪拌均勻，和成面團(tuán)，將面團(tuán)放在案板上，搟成薄片，卷起，切成寬條。

4、將面條抖了開，放入滾水鍋中煮，將面團(tuán)煮至五分熟是撈出，過(guò)涼，放入碗中待用。

5、熱鍋放油爆香出蔥姜末，倒入清水燒開，加入精鹽，五香粉，將雞蛋打入鍋中，待雞蛋定型后倒入面條。

6、將面條繼續(xù)煮熟時(shí)，放入剩余的菠菜。

7、將菠菜面條翻拌均勻，最后加入味精調(diào)味，出鍋，裝入碗中即可。