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1、主料：鮮兔肉1500克、水發(fā)冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。調(diào)料：精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克

2、輔料：蔥姜各15克。

3、兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內(nèi)，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時，再用清水洗凈。

4、五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。

5、將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。