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1、材料：牛腱3000公克、蔥段100公克、洋蔥絲100公克、姜片100公克、辣椒10根、花椒15公克、八角15公克、沙拉油200公克。

2、調(diào)味料：醬油150㏄、蕃茄醬150公克、紅麴醬100公克、豆瓣醬100公克、糖40公克、雞粉35公克、鹵包1個(gè)。

3、把牛腱放入滾鍋中氽燙至皮縮表面熟即可撈出，備用。

4、熱一炒鍋，倒入沙拉油，把蔥段、洋蔥絲、姜片、辣椒、花椒、八角加入炒香，接著加入糖、雞粉炒至糖溶化起泡。

5、加入醬油、蕃茄醬、紅麴醬、豆瓣醬、鹵包與作法1的牛腱，加入水（分量外）淹過牛腱再高約5公分，以大火煮至滾，接著轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約1.5小時(shí)。