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1、主料：雞胗350克。

2、輔料：泡椒大約10個(gè)、泡嫩姜3塊、泡胡蘿卜2根、泡蒜3個(gè)、花椒大約20顆、蒜苗3段、胡椒粉適量、白糖2克、生抽適量、白酒一瓶蓋、豆瓣醬2勺、大料3顆、雞精適量、鹽1克、油50毫升。

3、雞胗切好了之后用少量白酒和少許鹽抓一下。腌制五分鐘。

4、炒鍋放油，油溫起來后放大料和花椒，中小火炒出香味來。

5、放泡椒、胡蘿卜、嫩姜一起下去一起翻炒，要多放一點(diǎn)油啊，泡菜類很吃油，炒幾下就看不到油了，中大火炒2分鐘。

6、接著加入雞胗一起快速大火翻炒均勻。

7、炒至變色后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

8、一勺豆瓣醬調(diào)味炒幾分鐘。

9、快好的時(shí)候加入蒜苗段增香，大火炒兩分鐘。

10、最后加入生抽，胡椒粉，白糖，雞精翻炒均勻即可起鍋。