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1、橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘；草魚清洗干凈，正面打十字花刀，快速入味兒；反面打一字花刀，這樣不容易蒸碎；

2、在魚肚子里抹上鹽，魚的表面抹上白酒，酒能祛除魚的腥味；

3、魚肚子里放兩段大蔥，即可以去除魚腥，還能防止魚蒸制時變形；

4、將泡好的橘子皮放在魚肚子里；打花刀的地方，也放上幾片橘子皮；

5、魚盛到碟子中，放入鍋中大火蒸5分鐘，再關(guān)火燜3分鐘即可；

6、蒸熟的魚從鍋中取出，倒掉里面的汁。撒上青紅椒絲和蔥絲；然后澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來了；最后淋上適量蒸魚豉油調(diào)味即可。

7、如何挑選好吃的草魚？

（1）看魚的大小

挑選草魚的時候首先就是依據(jù)魚的大小來進行挑選了，也就是魚的重量了，依據(jù)家人的多少來進行挑選，人口多的話，可以挑選大個頭的草魚。

（2）挑選草魚的時候，還需要看草魚的外形了，查看魚身有無畸形的地方，全身都要仔細的瞧一瞧，以免挑選到不健康的草魚。

（3）挑選草魚的時候，還要看魚的新鮮度了，挑選的時候要選那種活蹦亂跳的魚，這樣的魚才新鮮。

（4）挑選草魚的時候，還要查看一下魚鱗是否完整的排列，鱗片的光澤度，是否有魚鱗脫落的地方，有的魚魚鱗不是很完整的，而且沒有魚鱗的地方還發(fā)紅，那么就不要買這樣的草魚。

（5）挑選草魚的時候，還可以用鼻子稍稍的聞一下味道。新鮮的魚多為魚腥味，有的魚聞起來有一股子說不出的味道的時候，建議不要買了。雖然看上去它也是活蹦亂跳的。

（6）挑選草魚的時候，還需要看一下魚的肚子。如果魚肚子鼓鼓的話，那么里面可能有很多的魚籽了，不喜歡這樣的魚的時候，可以挑選魚肚子不是太膨隆的草魚了。