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1、將金針菇洗干凈，用刀切掉根部，撕成一把一把的。蔥、小米辣、蒜洗干凈切好備用，注意，蒜要切成蒜末。

2、一勺蠔油和兩勺水混合化開(kāi)，再加入生抽一勺，糖1/3勺，鹽1/3勺，攪拌均勻。

3、熱鍋倒油，多放一點(diǎn)油。等油熱了之后，放入切好的蒜末、蔥花、小米辣，調(diào)小火炒香。

4、蒜末變成金黃色時(shí)盛出備用，鍋里的油留著下一步煎金針菇用，這樣能最大限度的放大香味。

5、將金針菇放入蒜油鍋中用中火煎，注意用鏟子把一大把金針菇攤平些，以便更好地與鍋接觸，一直煎到金針菇變軟并且兩面金黃。

6、倒入調(diào)好的碗汁兒，開(kāi)大火蓋上鍋蓋，稍微燜個(gè)半分鐘左右就可以了。