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1、準備材料：大米100克、輔料：魚段（鯉魚、草魚等均可）300克、香菜末25克、水600克、調(diào)料：花生油5克、溶化熟豬油10克、姜絲5克、蔥段、蔥花各10克、醬油25克、鹽6克、料酒15克、5克花生、20克芹菜。

2、做法：大米揀去雜物，淘洗干凈，放入盆內(nèi)，加部分鹽拌腌均勻。魚段洗凈，放入盆內(nèi)，用鹽涂擦后腌15分鐘左右。

3、鍋置火上，放油燒至七成熱，下魚段，煎至兩面呈黃色，烹料酒，放蔥段和水，旺火沸燒10多分鐘，至魚肉離骨、七八成熟，撈出拆下魚肉，放入盆內(nèi)，加熱豬油和醬油拌勻。剔出的魚骨，放回原鍋湯內(nèi)，熬制色白轉(zhuǎn)濃，濾去骨渣。

4、另用一鍋上火，倒入魚湯（魚湯不足600克時，加適量的水添足），旺火燒開，倒入大米，再開后用小火煮40～50分鐘，見米爛湯稠，下魚肉拌勻，旺火燒滾后，分別盛入碗內(nèi)，撒上姜絲、蔥花、香菜末即成。