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1、第一種做法：先把做飯的食物和材料準(zhǔn)備好。準(zhǔn)備一個(gè)茄子，適量的鹽，生抽，蒜，白糖，香菜。把備好的蒜先拿出來(lái)，洗干凈切成小末，切好后，放在一旁備用。找個(gè)干凈小碗，把備好的白糖放進(jìn)去，再倒進(jìn)生抽，最后再把我們切好的蒜末，放進(jìn)碗里，再添加進(jìn)去一點(diǎn)清水，用勺子攪一下，融化成汁，放在一邊備用。把茄子拿出來(lái)，把兩邊切掉，再把外表皮削掉，用刀切成長(zhǎng)塊就可以了。然后找個(gè)干凈碗，里面倒進(jìn)去一點(diǎn)鹽，再倒進(jìn)去一點(diǎn)水，最后把茄子塊放進(jìn)去，過(guò)一下鹽水，把水倒出來(lái)，茄子留在碗里，就可以了。把香菜用清水洗一下，切成小段。把干凈炒菜鍋拿出來(lái)，開(kāi)火放進(jìn)適量的油進(jìn)去，把剛剛過(guò)鹽的茄子，倒進(jìn)鍋里面，開(kāi)始煎茄子，把茄子的兩面，來(lái)回的煎，把茄子的兩面，都煎變顏色，有點(diǎn)金黃就可以了。把我們剛開(kāi)始，在碗里調(diào)的汁拿出來(lái)，倒進(jìn)去一點(diǎn)面粉，用筷子稍微攪幾下，倒進(jìn)炒茄子的鍋里面，再用炒菜勺，快速的翻滾，來(lái)回的炒幾下，炒好后，關(guān)火出鍋，盛進(jìn)盤子之前，可以撒一點(diǎn)蒜末和香菜，根據(jù)自己。

2、第二種做法：把食物和材料備好。準(zhǔn)備一個(gè)茄子，一根蔥，一瓣蒜，一塊姜，適量的生抽，醬油，白糖，淀粉，白醋，食用油，食用鹽。把茄子先拿出來(lái)，茄子的兩邊切掉，把外皮也削掉，然后洗干凈，切成長(zhǎng)段，再準(zhǔn)備個(gè)小碗，碗里面放一點(diǎn)鹽和清水，再把我們切好的茄子塊，放進(jìn)碗里，過(guò)一下鹽水，然后再把水倒出去，茄子碗放在一邊，留著備用，就可以了。把備好的生抽，醬油，白糖，白醋，一起放在一個(gè)碗里，用筷子攪拌一下，調(diào)成汁。再找個(gè)小碗，把適量的淀粉倒進(jìn)去，再添加進(jìn)去一點(diǎn)水，也調(diào)勻開(kāi)。調(diào)好后，都先放在一邊，留著備用。先把蔥姜蒜，拿出來(lái)洗干凈，切成末，再把炒鍋拿出來(lái)，洗干凈，火打開(kāi)，鍋燒好后，倒進(jìn)去適量的油進(jìn)去，油燒熱后，備切好的蔥姜蒜末放進(jìn)去，大火爆炒香，炒想后，把茄子塊放進(jìn)去炒，來(lái)回的翻炒。鍋里的茄子炒好，炒軟后，把我們剛剛調(diào)好的汁倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒，炒一會(huì)，再把我們用水和淀粉調(diào)的，也倒進(jìn)鍋里面，再次用炒菜勺炒，等到茄子炒的顏色均勻。炒好后，再放進(jìn)去一點(diǎn)蒜末炒，緊接著，把適量的鹽，也放進(jìn)去，用勺子不聽(tīng)的來(lái)回炒，炒均勻入味，關(guān)火，把鍋里的食物，直接盛出來(lái)，就做好了。

3、第三種做法：茄子切薄片后，鍋燒熱后按自己口味放入適量的油，（如要放肉先加肉炒至斷生后）用蔥姜熗鍋后，倒入茄子，加鹽、醬油用中火煸炒，（茄子加鹽后會(huì)在炒地過(guò)程中出水，要注意好火候，火太大會(huì)糊鍋，太小水太多不好吃），起鍋前加入雞精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根據(jù)個(gè)人需要調(diào)節(jié)。