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1、中午菜做魚香肉絲好。胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

2、瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘。

3、豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。

4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

5、坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

6、原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

7、下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

8、下肉絲一起翻炒均勻！

9、最后一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

10、魚香肉絲就完成了。