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1、和面：選用上好的麥面粉，用淡鹽水和面。面團(tuán)要比平時(shí)硬一些，反復(fù)揉搓，直至表面光滑。然后靜置30-50分鐘，再次將面團(tuán)揉光。揉的時(shí)間長(zhǎng)一些，面團(tuán)會(huì)更加勁道。

2、將面團(tuán)搟開(kāi)，切成粗細(xì)均勻的面條。

3、將配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿卜、木耳、黃花等5種配菜。當(dāng)然也可以根據(jù)自己喜好隨意搭配。

4、將配菜炒好。

5、再攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作為“漂菜”用。

6、這個(gè)是正宗的岐山臊子肉。

7、另起鍋 ，將油燒熱，下入準(zhǔn)備好的姜絲、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入較多的食醋，慢火熬出香味。加入熱水，然后下入準(zhǔn)備好的配菜和肉臊子及辣椒油，調(diào)入鹽和雞精，最后撒上雞蛋餅和韭菜碎，臊子面湯就做好了。

8、將面條煮熟。

9、取碗，撈入少量的面條，然后澆上準(zhǔn)備好的臊子面湯，一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了。