大酥肉餅怎么做 大酥肉餅怎么做視頻
2023-08-13
網(wǎng)站首頁(yè)
手機(jī)版
更新時(shí)間：2023-08-13 13:26:37作者：佚名
1、用料：高筋粉150g、中筋粉150g、鹽2g、水（和面用）160ml、酵母粉0.5g、黃瓜1根、辣椒油3勺、醋3勺、香油少許、熟油適量。
2、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布醒30分鐘。
3、面團(tuán)放入較大的盆中，加適量水。
4、像洗衣服似的開(kāi)始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個(gè)大盆中，重新加水繼續(xù)洗面
5、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個(gè)大盆中），直至水不再那么渾濁，剩下的即為面筋。
6、面筋加0.5g發(fā)酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
7、醒好的面筋放入鍋中，大火蒸30分鐘。
8、蒸好的面筋涼涼，切塊備用。
9、洗面的水用細(xì)篩過(guò)濾，靜置6小時(shí)，讓淀粉充分沉淀。
10、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉漿攪拌均勻。
11、涼皮盤(pán)中刷少許熟油，倒入一勺淀粉漿。
12、放入燒開(kāi)水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘。
13、連盤(pán)取出，放入盛有涼水的盆中冷卻。
14、撕下涼皮，刷一層熟油以防粘連。依次將余下的淀粉漿做完。
15、涼皮切成條，裝盤(pán)。
16、3勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油，調(diào)成辣椒汁。
17、黃瓜切絲、與面筋放涼皮上，淋上調(diào)好的辣椒汁即可。