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1、牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時(shí)候要選擇與紋路垂直的方向。因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼，肉嫩。

2、牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵。

3、250克牛肉加入一大勺蠔油（約15ML），抓拌均勻，腌一會(huì)。

4、加入一小勺小蘇打（約5ML），拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵。

5、放入半個(gè)雞蛋清抓拌均勻，放入一小勺淀粉拌勻，牛肉就腌好了。