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蔥燒海參正宗做法(魯菜蔥燒海參正宗做法)

更新時(shí)間:2023-12-23 03:54:48作者:佚名

蔥燒海參正宗做法(魯菜蔥燒海參正宗做法)

1、蔥燒海參做法一:

用料:

海參、大蔥、大蒜、醬油、耗油、料酒、老抽、淀粉、食用油。

做法:

(1)海參可用純凈水泡發(fā),期間放在冰箱里,每天換一次水,大概泡了四五天吧,記不清了。

(2)海參洗凈,斜著切斷,大蔥也是,大蒜切片。

(3)準(zhǔn)備一個(gè)小碗,加入,白胡椒,白糖,醬油,耗油,料酒,少許老抽,在少加一些清水,拌勻備用。

(4)鍋熱后下底油。

(5)油熱下大蔥和蒜,小火煸炒。

(6)大蔥煸炒出香味,有些許黃了,下海參煸炒。

(7)煸炒幾下后,下事先準(zhǔn)備好的調(diào)料汁,煮一會(huì)入味。

(8)大概三四分鐘后,下水淀粉,翻炒大火收汁。

(9)起鍋。

2、蔥燒海參做法二:

用料:

即食海參4根、蔥白段8段、油50ml、蠔油20ml、醬油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、雞精2g、淀粉5g。

做法:

(1)準(zhǔn)備食材。

(2)將1勺蠔油、1勺醬油、半勺白糖、1勺料酒、少許胡椒粉、雞精?;旌系揭粋€(gè)小碗中,混合均勻。

(3)鍋中放油,6成熱時(shí)放入5段蔥段,中小火慢慢焙蔥油,直至蔥段變軟呈焦黃至黑色,將變黑的蔥段撈出扔掉。

(4)蔥油繼續(xù)留在鍋中,再放入3段蔥段,繼續(xù)小火煸至金黃;放入事先調(diào)好的醬汁,放入小半碗溫水。

(5)煮開后,將海參放入鍋中煮3分鐘后,將海參和蔥段盛出備用。

(6)干淀粉加入少許水調(diào)開后,一點(diǎn)一點(diǎn)放入鍋中不停攪拌,勾芡,當(dāng)湯汁粘稠可以掛在勺子上即可。

(7)將勾好的湯汁淋在海參上。

3、蔥燒海參做法三:

用料:

泡發(fā)海參若干根、大蔥段10段、大蒜一頭、香菜五根、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、黃酒適量、胡椒粉適量、淀粉水適量、姜適量。

做法:

(1)炸蔥油。姜,大蒜,蔥段,香菜放入熱油中炸制。先下姜炸制微黃,在下剩下的。一兩分鐘,馬上將香菜撈出。炸久了會(huì)發(fā)苦。

(2)蔥段炸制金黃撈出。

(3)留一部分油,其余的跟蔥段倒入碗中,碗上面蓋上東西,不讓蔥油跑味。蒸10分鐘。

(4)重新起鍋,放上清水,加入兩勺鹽,適量生抽,適量黃酒,胡椒面,煮沸。

(5)下海參,煮至5分鐘撈出,吸干水分。

(6)倒入蔥油,炸海參,這一步特別重要,經(jīng)過油炸的海參,非常香,更加入味。

(7)重新起鍋,倒入部分蔥油,加入白糖,炒糖色。

(8)然后倒入海參翻炒,使糖色均勻沾上,倒入一杯礦泉水。

(9)加入兩大勺白糖,兩勺鹽,多一點(diǎn)黃酒提香。

(10)熬一會(huì),加入適量老抽調(diào)色。

(11)大火熬制三五分鐘。

(12)熬出膠質(zhì),慢慢變粘稠。

(13)最后放入適量淀粉水,勾芡。

(14)大火收汁。

(15)出國前加入一勺蔥油提亮。

(16)蔥油海參出鍋了,喜歡吃的一定要試一次,味道真的太棒了!

本文標(biāo)簽: 做法  正宗  海參  

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