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1、炒上海青之前要焯水。

2、我們平時(shí)在制作炒上海青之間是可以把它放入鍋中焯水的，因?yàn)樯虾Ｇ嗟母话愣际呛茈y炒熟，若是焯水的話就可以避免它根炒不熟的問題出現(xiàn)，而且焯水還可以一定程度上去除上海青的苦味。

3、不過我們?cè)诮o上海青焯水的時(shí)候也要注意時(shí)間，不然炒上海青就很容易出現(xiàn)過老或者是半生半熟的情況。通常情況在鍋中的水沸騰之后把上海青放入其中焯半分鐘到一分鐘即可，期間要不停的翻動(dòng)上海青以便它們更均勻的受熱。

4、除此之外，我們還可以往鍋中少如少許食用油和食鹽，這樣可以讓焯出來的上海青的顏色更加翠綠。等上海青焯好之后，就可以將它撈出來攥干水分并將它倒入油鍋快速翻炒。