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1、排骨、蔥姜蒜、小米辣、料酒。

2、排骨買回來后放入清水中，加入一勺鹽。浸泡五分鐘左右。用鹽水浸泡可以有效地起到殺菌的作用。

3、過一段時間后可以看到排骨里面的雜質(zhì)跟血水都浸泡出來了，這個時候用手抓洗一下。

4、把排骨撈出來瀝干水分，放到盤子中，加入一勺鹽，再用手抓拌均勻。加鹽的作用還是跟第一步一樣，有殺菌的作用。

5、再放到清水中，抓洗一下，這樣可以看到清洗排骨的水已經(jīng)干凈許多了。

6、撈出來控干水分，放到盤子上備用。

7、準(zhǔn)備適量生姜切成片；大蒜切成片；蔥段適量；小米辣兩根。

8、起鍋倒水，先不要開火，把排骨加進去，再把配菜全部加進去，再加一點料酒。這是關(guān)鍵的第二點。冷水下鍋能使排骨受熱均勻，這樣才會慢慢將內(nèi)部的血腥很好地釋放出來。

9、蓋上蓋子，開中小火。用中小火慢慢加熱，這樣慢慢加熱的過程中，排骨的營養(yǎng)物質(zhì)不容易流失。這樣就能使做出來的排骨肉質(zhì)鮮嫩不發(fā)不柴的效果。開水下鍋的話，排骨外部組織遇熱迅速凝結(jié)，就會導(dǎo)致排骨內(nèi)部的血水無法排出，吃起來腥味重。

10、水開后，鍋里的水變得很渾濁，表面飄著浮沫，這些就是血水遇熱變成的物質(zhì)。用勺子撇去表面的浮沫，這樣排骨就去掉了腥味。

11、撇去浮沫之后，再煮兩分鐘左右。然后順著沸騰的口子把排骨撈出來，這樣更干凈一點，不會帶出雜質(zhì)、浮沫。

12、經(jīng)過前面的操作之后，再拿去燉湯或者燉煮排骨都會很好吃，尤其是煲湯，湯汁鮮美好喝不腥。