脆皮叉燒做法和配方 脆皮叉燒制作
2023-08-06
更新時間:2023-08-06 02:22:46作者:佚名
1、食材:帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹簽3-4根,錫紙1張。
2、將五花肉洗凈,然后涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質(zhì)大約7成熟;
3、肉煮熟后立即撈出過涼水,外部稍微冷卻后,用毛巾將水分吸干;
4、用竹簽子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈;
5、在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),涂上小蘇打;
6、將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時。
7、將腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹簽交叉串起來,以防變形,然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面。
8、烤箱余熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出,用刀將表面的黑色焦化物刮干凈;
9、在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油,繼續(xù)放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
10、最后等燒肉微微冷卻后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。