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1、主料：豬腿肉500克；輔料：香菇100克、胡蘿卜50克；調(diào)料：食鹽10克、醬油20克、味精4克、蔥15克、姜15克、料酒10克、白砂糖15克、玉米淀粉5克。

2、先將豬后腿肉洗凈，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克。

3、用中火將肉煮至七成熟取出，涼后切成厚0.5厘米、寬3厘米、長(zhǎng)5厘米的片。

4、將水發(fā)冬菇去掉后根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤(pán)底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、姜末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克。

5、放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中。

6、將一平盤(pán)扣在湯中，再反扣過(guò)來(lái)，使原料在平盤(pán)中成為碎料在下，整齊面在上的形狀。

7、其上面還可放些綠葉絲略加點(diǎn)綴。

8、胡蘿卜切成長(zhǎng)3厘米、寬和厚均為0.5厘米的長(zhǎng)，用水焯后在盤(pán)邊碼成十字形。

9、炒鍋上火，燒開(kāi)后將水淀粉放入收汁，燒在砂料表面即可。