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1、用料：

紫甘藍(lán)半個(gè)、白蘿卜半個(gè)、胡蘿卜2根、小米辣150g、嫩姜2塊、大蒜2頭、陶瓷泡菜壇8斤裝、鹽120g、開水2500g、高度白酒50g。

2、做法：

（1）泡菜壇洗干凈，用開水消毒晾干。

（2）燒五斤開水，加鹽融化，等鹽水冷卻。

（3）等鹽水冷卻的過(guò)程中可以把所有要入壇的蔬菜洗凈、改刀，晾干。

（4）鹽水冷卻后，所有蔬菜放入壇中。

（5）加高度白酒。

（6）蓋上內(nèi)蓋和外蓋，放到陰涼通風(fēng)沒(méi)有陽(yáng)光照射的地方。

（7）在壇沿處加干凈的清水密封，這個(gè)要經(jīng)常注意觀察，水封的水少了及時(shí)補(bǔ)充，時(shí)間久了會(huì)有灰塵，可以用干凈的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水。最好在壇子上蓋一塊深色的布，防塵、防強(qiáng)光。

（8）約一個(gè)星期就差不多很酸了，泡的時(shí)間越久越酸，如果暫時(shí)不吃，也要取出來(lái)。如果喜歡吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看個(gè)人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，這樣泡菜水會(huì)越來(lái)越好！每次加進(jìn)新菜后適量加些鹽。