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水盆羊肉的介紹(水盆羊肉的介紹和特點)

更新時間:2023-11-29 19:38:52作者:佚名

水盆羊肉的介紹(水盆羊肉的介紹和特點)

1、水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品,是陜西地區(qū)漢族著名的傳統(tǒng)小吃,源自陜西省渭南市大荔縣朝邑鎮(zhèn)(原同州府治朝邑縣),以陜西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名,其中尤以澄城的水盆羊肉最為地道,最為悠久,并于2016年1月入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2、水盆羊肉主要以渭北地區(qū)的尤為出名,最有名的屬于蒲城縣。其次有渭南市,澄城縣,三原縣等。水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來。秦漢時稱為“羊肉臐”,唐宋時又叫“山煮羊”。

3、將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至過肉,旺火燒沸,撇凈血沫,將湯潷出不用。

4、另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸后再撇去

5、浮沫,隨后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。

6、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi),繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油?;ń匪蠹s二小時左右即成。

7、此時湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內(nèi),撒上香菜末即成肉湯??蓪⒗苯酚汀⒋笫[段裝味碟,荷葉餅裝大盤,一并隨羊肉湯上桌。

8、食用時放少許辣椒油,荷葉餅夾大蔥段,可與羊肉湯同食。

本文標(biāo)簽: 水盆羊肉  

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