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青菜加堿為什么會(huì)變綠（青菜放堿）

更新時(shí)間：2024-05-07 05:43:31作者：未知

青菜加堿為什么會(huì)變綠（青菜放堿）

1、因?yàn)榫G葉蔬菜中含有的葉綠素，在酸性環(huán)境下容易退去綠色，變成綠褐色的脫鎂葉綠素如果在焯菜的鍋中，加入適量的食用堿，會(huì)讓水質(zhì)環(huán)境變成堿性。

2、而綠葉蔬菜在堿性條件下，葉綠素會(huì)水解成葉綠醇、甲醇、葉綠酸，而葉綠酸呈更加鮮明的綠色。

3、因?yàn)槿~綠酸的性質(zhì)比葉綠素更加穩(wěn)定，所以在堿性條件下，而且它呈現(xiàn)的綠顏色也更加鮮綠。

本文標(biāo)簽： 青菜  

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