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可以做紅燒茄子：

1、茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量

2、茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

3、將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

4、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

5、茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。