春節(jié)特色美食 春節(jié)特色美食有哪些?
2024-08-05
更新時(shí)間:2024-08-05 08:39:37作者:未知
1、麻油是芝麻油,它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油,也叫胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區(qū)的麻油定義為炸或者浸過(guò)花椒的芝麻油。
2、麻油色如琥珀,橙黃微紅,晶瑩透明,濃香醇厚,經(jīng)久不散。可以用于調(diào)制涼熱菜肴,去腥臊而生香味;放進(jìn)湯羹里,增鮮適口;可以用于烹飪、煎炸,味道純而顏色正,是食用油中的珍品”。
3、麻油,是麻籽油。古人云:“把酒話桑麻”。麻結(jié)出的籽壓榨出來(lái)就是麻油。芝麻油,胡麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油,亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區(qū)的麻油定義為炸或者浸過(guò)花椒的芝麻油。
4、胡油自古以來(lái)就被山西省西北地區(qū)、上黨地區(qū)的民間百姓視為美味食品,無(wú)論是制點(diǎn)心,還是打餅子,只要是用胡油加工的均被視為上品。
5、麻油在重慶火鍋是自古的蘸料,不僅如此在重慶許多菜品和小吃都有麻油的身影,例如涼粉涼面酸辣粉,還有各的鹵菜涼菜。
6、是麻油在山西大致分為三種:一種是西北地區(qū)產(chǎn)的,稱為“胡麻油”;另一種是長(zhǎng)治一帶產(chǎn)的,因長(zhǎng)治在古時(shí)稱為“潞安府”而稱為“潞油”;還有一種是山西中部種植麻子作為原料榨的油,顏色呈黃色,而胡麻油顏色深很多。
7、麻油在長(zhǎng)江以南地區(qū)非常受歡迎,除糕點(diǎn)外夏天的涼拌菜時(shí)麻油是必不可少的。生產(chǎn)工藝上分機(jī)制麻油和手工制作的小磨麻油兩種,因芝麻品質(zhì)和制作工藝的不同,分為上中下三品,其中皖南重鎮(zhèn)大通鎮(zhèn)產(chǎn)的“沙藝棠”小磨麻油為上品,醇香無(wú)比,回味悠長(zhǎng)。
8、中國(guó)四分之三的芝麻產(chǎn)自河南省,駐馬店市產(chǎn)的芝麻占河南產(chǎn)量的四分之三,平輿縣芝麻產(chǎn)量占四分之三,河南駐馬店市平輿縣被譽(yù)為“芝麻之鄉(xiāng)”。麻油流傳幾個(gè)世紀(jì)不曾衰退,至今小磨香油還是家喻戶曉,餐桌上不可缺少的調(diào)味品。平輿縣因地勢(shì)、緯度、日照、土壤、下雨量、季節(jié)非常適合芝麻的生長(zhǎng),所以平輿縣的芝麻是芝麻中的優(yōu)品。