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1、蛋炒飯就關(guān)鍵點額就是米飯了，米飯很重要，一般用的炒飯都是剩飯。平時煮的米飯偏軟，偏軟的米飯是炒不出粒粒分明的炒飯。米飯一定要偏硬，然后放置一夜，這樣炒出來的米飯就死粒粒分明的了。

2、除了米飯，炒的手法很關(guān)鍵，先炒雞蛋，將雞蛋炒熟，煎雞蛋用鏟子鏟碎，然后加入米飯。炒的時候要小火炒，大火容易炒糊。米飯下鍋之后要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之后加點鹽進(jìn)去翻炒均勻。

3、炒米飯千萬不要加水，一加水米飯就變軟了，然后就很容易粘在一起。油不要加太多，很多飯店里炒的米飯都特別油膩，沒吃幾口就膩了。米飯本身就是熟的，翻炒至均勻受熱，入味之后就可以了。