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1、食材：雞腿適量，小香菇6個(gè)，蔥段適量，姜適量，八角五六個(gè)，干辣椒3個(gè)，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽適量，糖適量，桂皮一點(diǎn)，香葉兩片。

2、雞腿清洗干凈，切適量的蔥和姜備著待用。姜切成姜片即可，蔥切成比較大的蔥段就行。

3、把洗干凈的雞腿放到大的盆中，然后放上輔料中提到的各種材料。各種調(diào)味料都放好之后，用手把雞腿和料抓拌均勻，尤其是要把老抽的顏色均勻的上到雞腿上。

4、各種料都攪拌均勻之后，在盆中加入適量的水，以沒過雞腿為宜，如果太多的話就把料的味道沖的太淡了。

5、把盆套上保鮮膜，一定要密封好。如果密封不住的話，可以在保鮮膜和容器壁接觸的地方抹上一點(diǎn)清水。這樣泡上一整個(gè)晚上，第二天中午就可以煮著吃了。

6、把泡好的雞腿和鹵料一起倒入大小適中的鍋中，如果放入鍋中后鹵料沒有沒過雞腿，就適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)清水，使液面沒過雞腿。然后放在燃?xì)庠钌洗蠡鸺訜帷?/p>

7、鹵料沸騰之后在表面會(huì)浮起很多沫子，用小勺子把這些沫子撇除，使其看起來干凈很多。然后轉(zhuǎn)小火，很小的或就行，蓋上蓋子慢慢燉。

8、大約燉30分鐘到40分鐘即可。