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1、食材：豬肉200g，黃豆芽100g，金針菇100g，蟹味菇80g，姜60g，豆瓣醬80g，蒜50g，花椒適量，干辣椒適量，蛋清一個(gè)，料酒少許，味精少許，鹽適量，油適量。

2、將瘦肉切成薄片，加入料酒，淀粉，鹽，蛋清，攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)。

3、豆芽洗凈瀝干水分，金針菇和蟹味菇洗凈擠出水分。

4、干辣椒切段，準(zhǔn)備花椒，把姜切成絲，蒜瓣切成末。

5、鍋底放半碗油，將花椒和辣椒爆香至發(fā)黑，花椒和辣椒撈出碾碎備用。

6、瀝出的花椒油晾涼備用，鍋底放適量花椒油，將姜絲和少許蒜末爆香。

7、加入豆芽翻炒兩分鐘，再放入金針菇和蟹味菇炒熟。

8、準(zhǔn)備一個(gè)大湯碗，將炒好的材料鋪在碗中。

9、鍋洗凈重新放花椒油，加姜絲和豆瓣醬，小火炒出紅油。

10、兌入半鍋開(kāi)水，加入少許鹽，料酒，味精等調(diào)勻，水開(kāi)后將肉片一片片放入鍋內(nèi)。

11、大火燒開(kāi)一分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮五分鐘。

12、將適量湯汁倒入大湯碗內(nèi)，將第十步準(zhǔn)備的花椒和辣椒碎放入肉片上，放入少量蒜。

13、鍋洗凈，放少量食用油，大火燒熱至冒煙，澆在材料上即可。