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1、烤羊肉串需要選擇精瘦肉，或肥瘦相間的，這樣的肉烤出來(lái)會(huì)更加香嫩可口，比較有嚼勁。所以一般選擇羊后腿肉比較。

2、烤羊肉串需要提前羊肉進(jìn)行研制，因?yàn)檠蛉庥幸还呻叮话汶缰茣r(shí)候需要加入料酒、醬油、雞蛋、淀粉、洋蔥、花椒和食用油后用手抓勻，之后放入冰箱冷藏一晚上，這樣腌制出來(lái)羊肉會(huì)更加嫩滑，烤出來(lái)口感會(huì)更好。

3、在串羊肉串的時(shí)候，最好穿上一些羊油，一般按照以3：1的比例搭配肥瘦比較好，這樣烤出來(lái)的羊肉不會(huì)太膩，也不會(huì)太柴，吃起來(lái)口感會(huì)比較好。