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1、因為排骨湯里加醋形成的酸性環(huán)境，有利于骨骼中鈣質(zhì)的溶出。

2、從營養(yǎng)獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開后，可加適量的醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營養(yǎng)，利于腸胃吸收。

3、但是在烹飪骨頭湯時，為獲得適宜的口感，一般加醋量不會太多，而且加入的食醋在高溫作用下部分揮發(fā)，溶解在骨頭湯中的醋量本身就很少，能夠溶出的鈣質(zhì)也就微乎其微。