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1、干煸肥腸

肥腸洗凈冷水下鍋，（用面粉加鹽反復揉搓，再翻過來把里面的油脂去掉，也是同樣用面粉揉搓幾遍，洗干凈后再翻過來），放蔥姜，香葉，桂皮，八角，花椒，干辣椒，少許白酒增香去腥。

煮30分鐘撈出切塊，如果想口感更軟爛一點可以多煮十分鐘。

油熱倒入肥腸，炒出油脂。

放姜蒜，花椒，干辣椒。

生抽，料酒，老抽，一勺豆瓣醬，翻炒出香味。

最后倒入青紅椒翻炒十秒出鍋。

2、紅燒肥腸

清洗肥腸，用面粉和鹽內(nèi)外部都進行清洗，面粉可以有效去除肥腸的粘液，減輕腥味。內(nèi)部需要撕去淋巴和肥油，喜歡肥的口感留一些肥油。

肥腸加蔥姜花椒料酒焯水，切成小節(jié)。

下鍋炒香香料，加入肥腸炒干多余水分，放入豆瓣醬、鹽、老抽翻炒均勻。

加入清水沒過肥腸，再加冰糖。大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1小時即可。

3、爆炒肥腸

大腸冷水下鍋，放入交流，蒜，姜，料酒煮15分鐘。

鍋中放入油，干辣椒，生姜，蒜，麻椒，倒入肥腸，爆炒，在放入洋蔥，線椒爆炒。

放入生抽，老抽，鹽，糖，耗油，等以上佐料，爆炒后起鍋。