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1、羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水；

2、添加帶皮生姜，因?yàn)榻ば翛?，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味；

3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的時(shí)候分次添加，也可在攪拌肉餡時(shí)分次添加；

4、肉餡添加足夠的水，羊肉口感才會(huì)鮮嫩，餃子的湯汁才會(huì)豐富；

5、羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。而羊肉和蘿卜搭配在一起，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用；

6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鮮的作用。