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1、首先是切掉雞屁股清洗內(nèi)臟。

雞肉中有腥味一部分原因是來自雞屁股，另外就是雞的內(nèi)臟，雞屁股一般是不能吃的，因為里面有很多的有害物質(zhì)，而雞的內(nèi)臟是腥味最重的地方，一定要用清水多洗幾遍，要不然腥味是很難除去的。

2、接著放進熱水鍋里煮一下。

因為雞肉中會殘留一些血水，這些血水也是腥味很重的，只有經(jīng)過熱水焯煮一下才能排出來，大家千萬不要小瞧這些血水，它是非常的臟的，如果你不小心買了一只有點生病的雞，這些血水就是病菌的攜帶者，所以一定要清洗干凈。

3、在燉雞肉的時候放入生姜和料酒。

經(jīng)過上面兩個步驟，雞肉中的腥味算是除去了一大部分，但是并不是完全去除了，所以在燉的時候還要再一次去腥味，而姜和料酒就是很好的去腥味的佐料，除了這兩樣食材之外還可以加入小蔥和大蒜，它們也是很好的去腥味的食材。

4、可以和像香菇一樣的菌類同燉。

雞肉和香菇一起燉煮不僅能提升雞湯的味道，而且兩種食材相互影響會使整道菜的味道更上一層樓，因為一般情況下菌類食材中都會含有谷氨酸，而這種谷氨酸就是天生的味精，所以才會使湯汁更美味。