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1、將豬蹄用溫水徹底的清洗干凈血水，鍋內(nèi)水燒開(kāi)，豬蹄放進(jìn)去過(guò)第一遍水，鍋內(nèi)重新上水燒開(kāi)過(guò)第二遍水，放入料酒去腥，白酒也可以，焯好水后然后用刀子將豬蹄上殘留的細(xì)毛刮掉。大蔥切段，生姜去皮切塊，準(zhǔn)備三個(gè)八角備用。洗凈的豬蹄放入高壓電飯鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗熱水。

2、高壓鍋加蓋開(kāi)火燉煮1小時(shí)候，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼。準(zhǔn)備好豆瓣醬，和豆鼓醬，大蒜苗洗干凈切段備用。鍋中放油，油熱后放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒。炒出紅油后加入姜末蒜末出香味兒。接下來(lái)放入豬蹄兒煸炒均勻，將豬蹄上面都裹上汁。

3、加入生抽上色，加入白糖調(diào)味。加入提前切好的蒜苗入鍋炒香，可以放少許的鹽和雞精調(diào)味兒就可以出鍋。

4、豬蹄是人們喜歡食用的營(yíng)養(yǎng)佳品。中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸。具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健采膝等功能?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對(duì)老年人神經(jīng)衰弱（失眠）等有良好的治療作用。

5、豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個(gè)氨基酸中有一個(gè)甘氨酸。食入豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，能產(chǎn)生對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。因此，食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過(guò)度興奮，對(duì)焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中，當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時(shí)，補(bǔ)給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性，并可引起脊髓神經(jīng)元的超級(jí)化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對(duì)調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動(dòng)有積極作用。由于豬蹄中所含的甘氨酸對(duì)中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，人們還發(fā)現(xiàn)，有的人時(shí)常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。