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1、茄子洗凈，切絲。

2、豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、淀粉，抓勻，腌制。

3、炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出。

4、鍋里放油，5成熱。

5、放腌好的肉絲，煸炒至變色。

6、放姜絲、蒜末，爆香。

7、加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可。