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1、將茄子滾刀切。

2、碗中撒入淀粉。

3、抓勻，讓每塊茄子都裹上淀粉。

4、將蒜、姜切成片。

5、將青椒切成絲。

6、將干辣椒切圈。

7、凈鍋熱油倒入茄子炸至表面金黃。

8、撈出，瀝干油分。

9、留底油，倒入姜、蒜、辣椒，爆香。

10、將茄子回鍋翻炒。

11、淋入醬油，翻炒均勻。

12、撒入鹽和雞粉。

13、下入青椒，翻炒入味即可出鍋。