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1、應(yīng)該使用老豆腐因老豆腐不容易碎而且很有口感，選石膏豆腐切塊放碗中，加鹽摻入開(kāi)水浸泡10分鐘去澀味；牛肉去筋剁成細(xì)粒。

2、炒鍋內(nèi)菜油燒至六成熱時(shí)，下牛肉末熵酥，加鹽、豆豉(研細(xì))、辣椒粉、郫縣豆瓣(剁細(xì))再炒數(shù)下，摻鮮湯。

3、下豆腐，用中火燒幾分鐘，再下青蒜節(jié)、醬油等燒片刻，勾濃芡收汁，汁濃亮油時(shí)盛碗內(nèi)，上撒花椒粉即成。