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1、秘制醬料。取出一個小碗，把大蒜切成碎末，蔥切成蔥花一起放在碗里面，倒入一些辣椒粉，加入少量的食鹽，在鍋里面倒入一些食用油，油溫五成熱了以后就可以直接轉(zhuǎn)成小火，把花椒放進(jìn)去炒出香味，然后花椒和熱油一起淋在辣椒粉上面，鍋里面再倒入一些陳醋加熱一下，倒進(jìn)碗里面，加上一點(diǎn)香油，少量的生抽，還有溫開水，秘制醬料就調(diào)配成功了。這樣調(diào)配出來的醬料會有一股很香的味道，而且比較適合喜歡辣味的人。

2、腐乳汁蘸汁。南方人是比較喜歡吃腐乳的，經(jīng)常會在冬季的時(shí)候自己做腐乳，如果家里有腐乳，可以直接用腐乳來做蘸汁，如果沒有的話去超市購買現(xiàn)成的腐乳也是一樣的。取出一個小碗，夾一塊腐乳放在碗里面，把腐乳搗碎，加入蒜泥，然后再倒入少量的溫開水，少量的白糖和麻油，加入幾滴白酒，一起混合攪拌均勻，腐乳汁蘸汁就完成了，調(diào)配出來的腐乳汁蘸汁不管搭配肉餡兒餃子還是素餡兒餃子都是很適合的。

3、紅油蘸汁。紅油蘸汁的調(diào)配方法是非常簡單的，取出一個小碗，在碗里面倒入紅辣椒油，然后倒入少量的醬油、味精、白糖、花椒粉以及大蒜末，一起攪拌均勻，紅油蘸汁就制作完成了。紅油蘸汁一看上去就讓人非常有食欲，喜歡吃辣的人調(diào)配紅油蘸汁最合適不過，想要吃得更加辣一些，還可以加入一些切碎的小米辣。

4、超簡單蘸汁。最后一種是特別簡單的蘸汁，由于做法非常的簡單，所以大多數(shù)家庭都會采用這種蘸汁，取出一個小碗，加入食鹽、生抽、雞精還有陳醋，大蒜切成碎末，在鍋里面稍微過一下炒出香味，倒入碗里面攪拌一下就制作完成了。