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1、秀珍菇炒瘦肉很好吃，在炮制時需要提前準備豬瘦肉二百克，秀珍菇三百克，指天椒三個，在青尖椒2個，蔥花生粉和生抽及其食鹽與植物油等調味品適當。

2、把準備好的秀珍菇掰成一小塊清洗，再把豬瘦肉切成片，用吉士粉和米酒及其生抽腌一下，把蔥切割成蔥段，朝天椒切割成一小塊預留。

3、出鍋加點油之后，把豬瘦肉片下鍋炒散，放進辣椒炒出香氣之后，把秀珍菇下鍋，煸炒勻稱，再添加食鹽炮制三四分鐘之后添加食鹽和味精調料，調均勻之后就能起鍋。