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1、過油法:茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前放入熱花生油中稍炸,再與其它材料同炒,便不容易變色。

2、滴檸檬汁法:炒茄子時,加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質(zhì)變白。

3、加醋法:炒茄子時,加點兒醋,可使炒出來的茄子不黑。

4、撒鹽法:炒茄子時,先將切好的茄子撒點兒鹽,拌勻,腌15分鐘左右后,擠去滲出的黑水,炒時不加湯,反復(fù)炒至全軟為止,再各種調(diào)味品,這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。