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1、片魚柳。魚去鱗、內(nèi)臟，用一把鋒利的剔骨刀(或法廚刀)從頭部切入，按住頭，刀沿著脊椎骨向尾部水平切過去。

2、魚柳內(nèi)的魚骨要剔除，通常用一把尖嘴鉗。

3、魚皮也要去掉，不然油炸后魚肉翻卷，影響呈現(xiàn)。切成大塊，用黑胡椒和鹽擦抹。

4、蛋黃、水和食用油混合，打均勻。

5、分批加入面粉，攪拌均勻，用鹽調(diào)味，油溫升至攝氏180-190度時，魚塊下鍋，炸4-5分鐘左右即可出鍋。