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1、食材：油發(fā)蹄筋200克、火腿絲20克、蟹粉80克、甜青豆20克、雞湯500克、小蘇打粉10克、水淀粉 10克、蔥花10克。

2、油發(fā)蹄筋在50℃溫水中泡至回軟，濾出老油后洗凈。

3、用小蘇打粉輕手揉搓，去除殘留老油，冷水漂洗，溫水循環(huán)（水溫遞減）浸泡，可重復(fù)小蘇打去油，無明顯油膩感為止。

4、用小蘇打粉輕手揉搓，去除殘留老油，冷水漂洗，溫水循環(huán)（水溫遞減）浸泡，可重復(fù)小蘇打去油，無明顯油膩感為止。

5、蟹粉蹄筋：高湯煮沸后依次加入火腿絲、青豆、蟹粉，少許鹽，最后加入蹄筋，二次煮沸后勾芡收汁。

6、蝦籽蹄筋：高湯煮沸后加蹄筋、黃酒泡發(fā)的蝦籽、生抽，二次沸騰后勾芡，出鍋后加香油和少許香蔥。