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1、排骨300克土豆500克郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）醬油2大匙（30ml）料酒1大匙（15ml）姜末15克大料2?；ń?0粒糖1小匙（5g）鹽適量油適量。

2、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用。

3、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉。

4、鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用。

5、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃。

6、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻。

7、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛。

8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可。