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1、把買回來的10斤大蒜去掉老皮，在用刀把根部一些小臟東西去掉。放入盆中，用冷開水浸泡24小時，再拿出來瀝干。準備好材料，醬油、醋、花椒、大料等作料都準備好，放在一旁。

2、鍋中倒入涼水、醬油、醋、花椒、白糖、鹽等。加熱倒入盆中，攪拌均勻，放涼即可。

3、把瀝干水分的大蒜放入新買好并且洗干凈的瓶子中，注意：瓶子在洗干凈之后，一定要在陽光下曬干，不能有水。

4、把調(diào)好的作料，加入一些白酒，能起到殺菌的作用，再蓋上蓋子。這樣可以保存四年以上。

5、糖醋蒜一般腌制10天左右就可以開吃了，但是注意吃的時候最好用干凈的筷子取出來吃，以免有細菌的進入，取出來立馬蓋好，這樣保存四年是沒問題的。