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1、先把魚(yú)剖好洗凈，切成片，魚(yú)頭剖成兩開(kāi)。

2、放豬油，放兩片生姜片在油里炒一下，再放魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨頭中節(jié)在鍋里煎一下，再放點(diǎn)鹽，倒開(kāi)水在鍋里煮，目的是把湯熬白，入味。就在煮魚(yú)頭時(shí)，把魚(yú)片用豆粉攪拌，能掛上粉就行了。

3、熬白之后，就開(kāi)始放魚(yú)片，湯開(kāi)五分鐘左右，看到魚(yú)片轉(zhuǎn)色之后就起鍋倒入盆內(nèi)，但不要及于上桌。燒菜油，一般要二三兩左右，等油冒煙之后，放兩把干紅椒，等炸出香味之后，就倒入煮好的魚(yú)片盆中，再放味精，蔥頭，西芹等，攪動(dòng)一下就可上桌了。

這樣的辣子魚(yú)色澤紅鮮、味道鮮美綿長(zhǎng)，是一道很不錯(cuò)的湯菜，特別受到年輕人的喜愛(ài)。

4、煮山胡椒魚(yú)的程序差不多，所不同的是在炸生姜時(shí)抓一把山胡椒放到鍋里熬，其他做法都是一樣的。