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1、清燉鴨子

木耳泡發(fā)，胡蘿卜切滾刀塊，線椒切圈。生姜，大蒜切片。

鴨子不用焯水，把生姜大蒜煸香后直接入鍋炒。

炒至水分干，鴨子油脂出來(lái)后加水煮。

水煮開(kāi)后去除浮沫。

換燉鍋，小火燉一個(gè)小時(shí)。

一個(gè)小時(shí)后加入木耳，繼續(xù)燉半小時(shí)。

水分不多時(shí)，加入胡蘿卜煮。

加入線椒，并加鹽，生抽和蠔油調(diào)味。

美味的清燉鴨子就做好了，特別好吃，特別下飯。

2、川式海帶燉鴨子

鴨子宰成小塊，海帶切片，泡蘿卜切片。

冷水下鍋過(guò)濾鴨子的血水直至水燒開(kāi)，然后用冷水沖洗下鴨子。

將泡蘿卜、野山椒、花椒、姜（拍碎）、鴨子放入鍋中一起燉，水漫過(guò)鴨子。開(kāi)大火。

水開(kāi)后倒海帶入鍋，大火燒開(kāi)后開(kāi)到文火繼續(xù)燉2小時(shí)+加少許鹽，完畢！

3、家常燉鴨子

鴨子把血水泡出去，放生姜料酒焯水，洗凈。

少量油如果鍋小下一半鴨子煸炒出鴨油并且肉也焦盛出，用剩下鴨油在下另一半同樣盛出。

鍋里下冰糖慢慢炒出糖色然后下姜，蒜，整個(gè)干辣椒，郫縣豆瓣醬，中小火炒香（要注意糖別炒時(shí)間長(zhǎng)會(huì)苦）放醬油炒加鴨肉炒，加啤酒水八角花椒燉加鹽然后中火燉大火收下汁。

要鴨肉不柴不干一是鴨子好，在是煎出油油燉的時(shí)候油會(huì)潤(rùn)著鴨肉，煎出焦邊在燉鴨肉吃著會(huì)緊致?tīng)€糊有嚼勁，肉香。