烤火腿做法步驟（烤火腿做法竅門）
2023-08-06
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更新時(shí)間：2023-08-06 05:42:29作者：佚名
1、用料：外側(cè)餅干圈：低筋面粉65g、杏仁粉15g、蛋清一顆25g、黃油40g、糖粉25g、杏仁糖心：杏仁片30g、細(xì)砂糖30g、黃油30g、麥芽糖漿45g。
2、黃油室溫軟化至手指可以戳動(dòng)，加入糖粉打發(fā)至顏色發(fā)白體積微微膨大的飄羽毛狀。
3、分次加入蛋清攪拌吸收。
4、篩入低筋面粉和杏仁粉。
5、攪拌至無(wú)干粉，裝入裱花袋備用，不要過(guò)度攪拌。
6、餅干面糊的裱花袋剪一個(gè)小口，擠出橢圓形或者其他你喜歡的形狀，但是收尾處一定要貼合好，不然會(huì)漏杏仁糖心。
7、現(xiàn)在來(lái)做盾牌杏仁糖心：黃油融化，倒入麥芽糖白砂糖攪拌均勻，然后拌入杏仁片備用
8、在餅干圈中央挖一勺杏仁糖心，微微攤開平鋪。烘烤時(shí)糖心會(huì)沸騰，體積較小，糖漿易上色，烘烤時(shí)注意觀察不要烤糊，溫度視家中烤箱脾氣調(diào)整烤至餅干圈微黃即可。
9、烘烤結(jié)束糖心有余溫時(shí)是軟軟沾手的狀態(tài)，等涼透再摘下來(lái)，一定要等涼透。
10、羅馬盾牌密封陰涼處保存。