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1、食材：鱸魚1.5公斤，五花肉100克，香菜100克，蔥1根，蒜頭3瓣，生姜20克，鹽3克，植物油20ml，醬油10ml，大料10克，糖10克，醋10ml，白酒10ml。

2、把鱸魚去鱗，去掉內(nèi)臟洗，在魚的兩面切上幾道，用鹽和白酒腌制20分鐘。

3、蔥切段、姜切片、蒜洗凈；肉切丁備用。

4、煎鍋放一點油，燒熱后把魚放入油鍋煎至兩面金黃。

5、炒鍋放入煎魚的油，爆香大料。

6、下入肉丁煸炒，煸出肥油，放入蔥姜蒜炒出香味后，加入醋、醬油適量鹽、糖調(diào)味，加入開水大火燒開，放入炸好的魚，轉(zhuǎn)小火燒15分鐘。等湯汁微微收濃，把魚撈出裝盤。繼續(xù)燒至湯汁勾薄芡，然后將芡汁澆在魚身上，撒上香菜即可。