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導(dǎo)語：香辣蟹別直接下鍋爆炒，試試這做法，蟹肉緊致，蟹黃不掉落，太實(shí)用了！

很多人對蟹的喜愛，可謂情有獨(dú)鐘、百吃不膩。螃蟹有很多做法，對于大部分的廣東人來說，最愛的就是清蒸螃蟹。不過作為一個(gè)地地道道的廣東本土人，凡是清蒸的，都不是我的最愛，而我比較重口味，還是覺得爆炒螃蟹或者香辣蟹比較適合我的口味。很多人在做香辣蟹時(shí)，都喜歡把螃蟹直接下鍋爆炒，其實(shí)這樣做是不對的，直接把螃蟹爆炒，蟹肉蟹黃容易掉落，影響口感。今天跟大家分享香辣蟹的秘訣，用上這種方法去做香辣蟹，蟹肉緊致，蟹黃也不會(huì)掉落，簡直是太實(shí)用了！

香辣蟹的詳細(xì)制作步驟：

1，螃蟹買回家后，把螃蟹放入水桶中，加入白酒把螃蟹浸泡15分鐘，這樣可以把螃蟹弄暈，把螃蟹弄得醉醉的，不會(huì)掙扎得太厲害，而且還可以防止被螃蟹鉗傷。如果會(huì)抓螃蟹的，完全可以省略這一步，直接抓起螃蟹就可以用刷子刷洗了。

2，把螃蟹刷洗干凈，放到水龍頭中沖洗干凈后，把螃蟹肚臍的硬塊剪掉。接著把螃蟹一分為二，把蟹嘴、蟹心、蟹胃、蟹鰓全部挖干凈，處理干凈后就把螃蟹砍成塊。

3，把每一塊螃蟹都粘上淀粉，這樣在炸螃蟹時(shí)，可以使得蟹肉和蟹黃快速定型，而且還能防止蟹肉、蟹黃脫落。

4，起鍋倒入半鍋食用油，把螃蟹放進(jìn)油鍋中炸，炸得金黃金黃的，待蟹肉蟹黃完全定型后，即可撈出控油。

5，在螃蟹控油時(shí)，這時(shí)我們可以準(zhǔn)備好配菜。把生姜、大蒜、小蔥、干辣椒、香菜全部洗干凈。生姜切絲、大蒜切片、小蔥切斷、把干辣椒切碎，把香菜切碎。全部配料放在案板上備用。

6，鍋內(nèi)留底油，放入姜絲、蒜片、蔥白、干辣椒炒香，把料頭的香味都激發(fā)出來，聞到香味后，就放入1勺豆瓣醬，炒出紅油。接著倒入炸好的螃蟹，開始調(diào)味：放入適量的食鹽、老抽、生抽，翻炒上色。接著再放入蠔油提鮮，想要口感更辣，可以適當(dāng)加點(diǎn)花椒油，再次翻炒均勻。

7，最后放入蔥葉和香菜，翻炒均勻即可出鍋享用，一道色香味俱全、香辣入味的爆炒香辣蟹就大功告成?？粗@顏色，聞到香味就已經(jīng)開始流口水了。

香辣蟹別直接下鍋爆炒，直接下鍋蟹肉、蟹黃容易掉落，而我們先把螃蟹裹上一層淀粉，然后炸至蟹肉、蟹黃定型后，把料頭和辣椒的香味完全激發(fā)出來，再放入螃蟹爆炒，用這一招做出來的香辣蟹，螃蟹香辣入味、蟹肉緊致，重點(diǎn)是蟹黃也不會(huì)掉落，而且吃起來香辣無比，開胃又好吃，簡直是太實(shí)用了！

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