如今生活條件逐步變好，很多人開始日常的健康隱患了，對(duì)可能致癌的東西都心生畏懼。

小編在潮汕老家有不少親戚，他們都有晨起喝水的習(xí)慣，多數(shù)是昨天晚上留的涼白開或者茶水。有人就糾結(jié)了，聽說隔夜水、隔夜茶有毒金屬超標(biāo)，容易致癌，喝起來心里不踏實(shí)。

有記者在街頭隨機(jī)采訪，路人也紛紛表示“致癌，不能喝”。

看來，這個(gè)話題還是深深影響了老百姓的生活。

一、隔夜茶、隔夜水、全過程，到底有多“毒”？

“隔夜茶和隔夜水都不能喝，亞硝酸鹽、重金屬、細(xì)菌都超標(biāo)！”說起隔夜茶和隔夜水，很多人退避三舍，不知道從哪里聽說的，反正就是認(rèn)定了隔夜茶和隔夜水都不能喝。

事實(shí)到底如何？浙江寧波市鄞州區(qū)食品檢測中心對(duì)此進(jìn)行了試驗(yàn)探討。

實(shí)驗(yàn)一：隔夜水

首先，準(zhǔn)備好不同材質(zhì)的家用煮水容器，分別有不銹鋼電水壺、鐵壺、鋁壺、電磁爐涂層鍋。

然后，分別在容器中加入適量的清水，燒開之后保持不同時(shí)間的沸騰，然后倒入燒杯和無菌取樣器中自然冷卻。放置0小時(shí)、24小時(shí)、48小時(shí)之后，分別檢測水中的亞硝酸鹽、重金屬和細(xì)菌指標(biāo)。

圖源：廣播徐州

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：

（1）亞硝酸鹽：千滾水和隔夜水中的亞硝酸鹽都沒有超過安全限值，水的沸騰時(shí)間越長，亞硝酸鹽的含量就越高。此外，水冷卻后放置的時(shí)間越長，亞硝酸鹽的含量就越高。

（2）重金屬：不銹鋼電水壺、鐵壺和電磁爐涂層鍋中的千滾水重金屬都沒有超標(biāo)，鋁壺中千滾水的重金屬嚴(yán)重超標(biāo)。隨著沸騰時(shí)間的延長，用電水壺和電磁爐涂層鍋燒的水中的重金屬變化不大，用鐵壺?zé)乃械?strong>鐵含量增加，用鋁壺?zé)乃械?strong>鋁含量顯著增加。

此外，水燒開之后倒出來放置24小時(shí)左右，重金屬的含量變化不大。但是，鐵壺中的水如果沒有倒出來，鐵元素含量會(huì)大量增加。

（3）細(xì)菌含量：不管是用哪種材質(zhì)的壺?zé)乃疅_之后倒出來放置24小時(shí)、48小時(shí)甚至72小時(shí)，菌落總數(shù)都沒有檢出，說明水燒開之后，微生物基本已經(jīng)被殺滅，極少出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)的情況。

實(shí)驗(yàn)二：隔夜茶

分別準(zhǔn)備等量的紅茶、綠茶和發(fā)酵茶普洱茶，再準(zhǔn)備亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線，然后對(duì)茶水進(jìn)行沉淀和過濾，進(jìn)行對(duì)比。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：

新鮮泡好的茶水中沒有檢出亞硝酸鹽，放置8小時(shí)的茶水中亞硝酸鹽含量比檢出限高一點(diǎn)，放置24小時(shí)的茶水中亞硝酸鹽的含量比檢出限低。

其中，茶水的亞硝酸鹽含量最大值是2.95㎎/l，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于中毒劑量。

有人稱：隔夜茶中含有二級(jí)胺，可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，有致癌風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)際上，二級(jí)胺在食物中廣泛存在，我們每天從主食中攝入的二級(jí)胺含量，就已經(jīng)遠(yuǎn)超飲用隔夜茶攝入的量。

而且，二級(jí)胺并不是致癌物，要在酸堿度、溫度和微生物數(shù)量都適宜的條件下，才會(huì)與硝酸鹽發(fā)生反應(yīng)，形成亞硝胺，所以不用擔(dān)心。

雖然實(shí)驗(yàn)證明隔夜水和隔夜茶對(duì)身體的危害并不大，但是依然要注意：

1.不要一次性燒太多水，喝多少燒多少，放置時(shí)間不超過24小時(shí)的水可以再次燒開飲用，但如果超過24小時(shí)，最好倒掉。

2.盡量不要用鐵壺?zé)?/strong>，鐵壺容易生銹，白開水長時(shí)間在鐵壺中放置，會(huì)導(dǎo)致鐵元素超標(biāo)，飲用后會(huì)引起腸胃不適。

3.盡量不要用鋁壺?zé)?/strong>，可能導(dǎo)致水中的鋁元素超標(biāo)。

二、真正不能喝的水是這種

由此可見，隔夜水、隔夜茶只要不放置太長的時(shí)間，一般情況下都是可以飲用的。真正不能喝的水，是燙水。

燙水，是指溫度超過65℃的水，世衛(wèi)組織將溫度在65℃以上的熱飲定為2A類致癌物，經(jīng)常飲用會(huì)增加食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。

我們的食道粘膜非常嬌嫩，無法經(jīng)受65℃以上的熱飲，經(jīng)常飲用燙水、燙茶等，食道粘膜會(huì)反復(fù)受到損傷，刺激細(xì)胞癌變，可能誘發(fā)食道癌。

調(diào)查顯示，食道癌高發(fā)地區(qū)——亞洲、南美和東非的居民，普遍有飲用熱飲、吃燙食的習(xí)慣。而在歐洲和北美等食道癌發(fā)病率比較低的國家，居民飲用茶和咖啡的溫度基本都不會(huì)超過60℃。

對(duì)于“飯要趁熱吃，茶要趁熱喝”的中國人來說，食道癌等消化道腫瘤的發(fā)病率明顯比西方人高，尤其是在中國的福建、廣東地區(qū)，與當(dāng)?shù)鼐用裣矚g喝功夫茶、吃砂鍋粥等燙食有關(guān)。

延伸：正確的喝水姿勢

喝水也有講究，但其實(shí)沒有那么復(fù)雜，正確的喝水姿勢，應(yīng)該是這樣的：

1.及時(shí)補(bǔ)充水分，不要等渴了才喝水，一個(gè)成年人每天的飲水量應(yīng)在1500ml-1700ml左右。

2.喝水的時(shí)間不分早晚，也沒有具體的時(shí)間間隔，重要的是不要長時(shí)間不喝水。

3.睡前可以適度補(bǔ)充水分，喝100ml-200ml左右的水，緩解睡覺脫水的癥狀。

4.水要適量喝，不要喝太多，當(dāng)人體攝入的水總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過排水量的時(shí)候，就會(huì)導(dǎo)致低鈉血癥。

水是生命之源，我們一定要好好喝水，科學(xué)喝水，及時(shí)補(bǔ)充水分，才能維持身體健康?？赐赀@篇文章，你知道喝水的正確姿勢了嗎？

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參考資料：

[1]《“千滾水”會(huì)致癌 “隔夜水”不能喝？實(shí)驗(yàn)告訴你真相！》.廣播徐州.2019-12-08

[2]《世衛(wèi)最新警告：這樣的熱飲很可能致癌！》.廣州日?qǐng)?bào).2016-06-17

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