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肉變質了煮熟不能吃了。

如果肉類變質，那么肉可能就遭到了細菌的侵害，里面就有細菌的繁殖，這個時候就算經(jīng)過了高溫的消毒，可能也不能殺死其中的細菌。例如，常見的冷卻肉中的致病菌肉毒桿菌，用一般的高溫消毒方式雖然可以消滅其細菌，但是不能消滅芽孢，還是有風險的存在。

肉該如何保存：

1、沒有吃完的肉如果需要短期保存，可以放在冰箱的冷藏室，單隔開放，以免串味。

2、如果要保存的時間較長，可以將肉放在冷凍室，可以用保鮮膜或塑料袋單獨包裹，然后覆蓋一些冰塊，可以保存較長時間。